Проблема не в холоде, а в лишней воде.
Обычный фильтр со льдом через десять минут становится водянистым. Лёд не только охлаждает напиток, но и тает. Если добавить 50-100 граммов льда в готовые 250 миллилитров кофе, меняется соотношение кофе и воды.
Сладость становится слабее, тело - тоньше, а яркая кислотность может ощущаться пустой. Поэтому лёд нужно учитывать не после заваривания, а в общем количестве воды.
Рабочая формула на 300 граммов.
Возьмите 20 граммов кофе, 180 граммов горячей воды и положите в сервер 120 граммов льда. Горячая вода вытягивает вкус, лёд сразу охлаждает напиток и становится недостающей частью рецепта: 180 + 120 = 300 граммов.
Поскольку горячей воды проходит меньше, помол можно сделать немного мельче, воду - чуть горячее, а пролив - спокойным и без длинных пауз. Лучше всего здесь работают лоты с ягодами, цитрусами и тропическими нотами.
Три холодных сценария.
Можно заварить обычный фильтр и бросить лёд сверху - проще всего, но напиток легко разбавить. Можно заварить концентрат сразу на лёд - это самый собранный вариант. Или сначала полностью остудить готовый кофе и лишь потом добавить лёд.
Главное правило одно: лёд - это вода, а воду в рецепте стоит считать заранее.
