02Из Telegram · обжарка · 07 мин
Новые истории о кофе●Вкус · обжарка · рецепты · люди
Журнал Юнат
Вкус,
обжарка,
рецепты.
Рецепты, каппинги, обжарка и поездки. Пишем о вопросах, которые возникают при выборе и приготовлении кофе.Больше живых заметок в Telegram ↗
Из Telegram · Вкус · диагностика · 02 мин01 / свежая заметка
Кофе пахнет мокрой землёй. Это не всегда романтика.
Разбираемся, откуда берётся землистый аромат, когда он уместен, а когда чашка просит другой воды, хранения или рецепта.Читать материал →02
03Из Telegram · каппинг · 06 мин
Вет-халл в эспрессо: Индонезия без старого стереотипа.
После лекции и каппинга в Тропик Кофе разбираем Гилинг-Басах: почему зерно снимают с пергамента влажным и что это даёт чашке.Открыть заметку →
04Из Telegram · рецепт · 05 мин
Лёд крадёт вкус. Если забыть, что он тоже вода.
Рецепт айс-фильтра: 20 граммов кофе, 180 граммов горячей воды и 120 граммов льда.Открыть заметку →
05Из Telegram · Практика · звук · 02 мин
Кофе можно слушать. Кофемолку - особенно.
Звук помола подсказывает, как зерно проходит через жернова и почему одинаковая цифра на диске ещё не гарантирует одинаковый результат.Открыть заметку →
06Из Telegram · Эспрессо · практика · 02 мин
Три движения ложкой - и эспрессо стал собраннее.
Почему размешивание шота не портит crema, а помогает объединить слои с разной плотностью и вкусом.Открыть заметку →
07Из Telegram · Фильтр · устройство · 02 мин
Заглянули внутрь V60 - там всё не случайно.
Рёбра, большое отверстие и форма воронки управляют потоком воды. Показываем, что именно меняется в чашке.Открыть заметку →
08Из Telegram · Помол · RDT · 02 мин
Зачем мочить зёрна перед помолом.
Одна капля воды снижает статику, уменьшает кофейную пыль вокруг кофемолки и делает дозу предсказуемее.Открыть заметку →
09Из Telegram · Рецепт · холодный кофе · 02 мин
Колд-брю любит холод. Бактерии - тоже нюансы.
Что происходит с кофе за долгие часы настаивания и почему чистая посуда, холодильник и срок хранения - часть рецепта.Открыть заметку →
10Из Telegram · События · за кадром · 02 мин
Подозрительно много кофе в одном месте.
Как выглядит подготовка Юнат к фестивалям: десятки чашек, термосы, лоты и команда, которая ещё умеет шутить.Открыть заметку →
11Из Telegram · Наука · вкус · 02 мин
Почему вкус кофе нельзя объяснить одной формулой.
На аромат влияют сотни соединений, обработка зерна и наше собственное восприятие.Открыть заметку →
12Из Telegram · Tour · эксперимент · 02 мин
Сутки только на кофе из супермаркетов.
Проверили напитки из сетей без снобизма: что можно выпить, где вкус теряется и почему цена не объясняет всё.Открыть заметку →
13Из Telegram · Рынок · наблюдение · 02 мин
Супермаркеты незаметно стали кофейнями.
Автоматы стоят у входа, кофе продаётся потоком, а привычка формируется быстрее, чем рынок успевает это обсудить.Открыть заметку →Показано 13 из 50